Notas do Quinta da Canta

Vejam no link abaixo o que a Ailin Aleixo, do Gastrolândia, escreveu sobre o QdC.

2011-05-24T17:33:00.000-03:00

http://gastrolandia.uol.com.br/restaurantes/quinta-da-canta-um-domingo-para-recordar-e-repetir/

Dia dos Namorados no Quinta da Canta é apaixonante

2011-05-19T15:48:00.002-03:00

Três amigas num domingo de sol

2011-02-03T18:47:00.000-02:00

No dia 16 de Janeiro, Priscila, Val e Emy, vieram experimentar da nossa culinária e dos nossos vinhos. São 3 mulheres encantadoras.

Começaram brindando a vida com um espumante da Casa Valduga servido pelo nosso colaborador, João.

Em seguida, atacaram o pão nosso de todo domingo. Inclusive um brioche de fubá.

Veio um enroladinho de muzarella com caponata de berinjela. E foi chegando coisa.

Tudo regado a um bom borgonha, claro.

Que aliás, combina muito bem com o lombo de cordeiro com crosta de amêndoas e batata assada.

A mesa do vizinho que, não quis sair na foto. Mas outro vizinho xereta sim.

E antes de partir, Priscila, Val e Emy, deixaram uma linda mensagem em nosso livro. Ter clientes assim é o que nos dá coragem para tocar o Quinta da Canta. Obrigado meninas.

Chuva na Serra da Cantareira.

2011-01-14T09:50:00.001-02:00

Não pára de chover. Isto por um lado é ruim porque afasta os meus clientes. Tanta notícia sobre enchentes, alagamentos, pistas perigosas, que ninguém se anima muito a subir a Serra para um almoço prolongado.

Mas, por outro lado a chuva traz uma beleza imensa. As árvores estão brilhando em seus lindos tons de verdes, algumas florindo como um Pau de Bandeira que tenho aqui em meu bosque particular. O chão fica forradinho de pequenas pétalas amarelas.

Os passarinhos também estão em alvoroço, muitos deles chocando em seus ninhos. Uma sabiá fez seu ninho do lado de fora de uma viga de madeira que segura o telhado do meu quarto. Já nasceram dois filhotinhos. Ela fica chocando e o seu sabiá em guarda. Quando eu vou até a varanda do quarto ele pia que nem um louco.
Outro dia veio pra cima de mim querendo me bicar, pode?

Tempo assim é bom pra cozinhar, pra experimentar novas receitas. Aprendi uma bem legal: gaspazzo de melancia gelado. Vai melancia, pepino, pimentão, suco de limão, sal e pimenta do reino. Fica muito gostoso.

Vai estar no meu cardápio deste fim de semana.

Espero que as pessoas vençam a preguiça da chuva e venham até aqui experimentá-lo. Vai ter também lascas de bacalhau com batata, presunto copa e broa portuguesa ralada em cima, ficando um bom tempo no forno para virar uma crosta gostosa. Uma delícia!

Olha o passarinho! E toda a família do Jefferson olhou feliz para um domingo especial no Quinta da Canta

2010-11-26T14:08:00.001-02:00

No dia 14 de Novembro de 2010, Jefferson trouxe toda a sua família para comemorar o seu aniversário no Quinta da Canta.
Gente simpática, alegre, divertida. Foi um domingo delicioso! Tudo regado a muita paz, passarinhos e bons vinhos.
Deixaram saudades. Que voltem mais vezes.
SL.

Menu degustação de Setembro.

2010-09-07T21:34:00.000-03:00

Para o mês de Setembro, preparamos um menu cheio de delícias do Brasil, encontradas em receitas antigas de familiares e revisitadas pela Teresa e por mim. Uma delas é o regaste de um prato que minha mãe fazia e que dei o nome de " Carne Seca com Viradinho de Banana Nanica à moda de minha mãe". Aí vai a receita para 2 pessoas:
1/2kg. de carne seca ( de preferência o músculo traseiro), 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas, uma colher de cebolinha picada, 4 bananas nanicas maduras, um xícara de chá (não muito cheia) de farinha de milho flocada, 100g. de couve picada, óleo para fritar, 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta de reino a gosto.
Modo de fazer:
4 dias antes, coloque a carne seca para dessalgar num vasilha com bastante água. Deixe-a na geladeira.
Vai trocando a água pelo menos 3 vezes por dia.
No dia em que você for fazer o prato, coloque a carne seca para cozinhar até ficar bem macia. Tire do fogo, deixe esfriar, tire toda a gordura e depois desfie a carne bem fininha. ( desse 1/2 kg. de carne, quando você limpá-la vai sobrar apenas uns 300 gramas. Coloque duas frigideiras no fogo. Numa delas, coloque as bananas descascadas e cortadas em fatias com a manteiga e deixe-as derreter. Na outra frigideira, refogue as cebolas. Quando elas começarem a ficar transparentes, acrescentar a carne seca e refogar bem com a cebola, acrescentando as cebolinhas picadas. Deligar o fogo e acrescentar a farinha de milho na outra frigideira com as bananas. Acrescentar sal e pimenta do reino e ir mexendo até a farinha incorporar bem com as bananas. Numa panela pequena frite em óleo fervente a couve picada até ela ficar crocante.
Finalização. Coloque num aro de uns 10 cms. o virado de banana até a metade da altura do aro. Complete com a carne seca acebolada. Retire o aro. Coloque por cima o crisp de couve. E sirva.
É uma delícia!
SL

Comentário de um cliente no Dia dos Pais.

2010-08-22T10:46:00.000-03:00

"Um retiro divino das mais diversas experiências sinestésicas e prazerosas. O recanto que todo humano precisa pra se sentir no Olimpo. Verdadeiro deuses cuidam e cozinham aqui, neste lugar!
Muito obrigado por todas as sensacionais experiências! Beijo e Sucesso."
Rafael Braga Silva

A Turma do Nando no nosso refúgio

2010-08-20T20:27:00.000-03:00

Comecinho de agosto, Nando e Naná levaram sua turma da Ilha Bela para um almoço de confraternização no Quinta da Canta. Foi uma tarde deliciosa com direito a muitas risadas.

Os filhos também curtiram.

Foi realmente um dia pra se lembrar pra sempre. Dias assim são iluminados. Isso se reflete no rosto da nossa querida Naná.
SL.

UM DIA AMOROSO NO QUINTA DA CANTA

2010-06-18T15:27:00.000-03:00

Foi muito bom o almoço do Dia dos Namorados em nosso refúgio gastronômico. Compareceram 12 casais e o clima estava perfeito, com friozinho na medida certa, lareira e fogão de lenha acesos, um espumante de boas-vindas, um cardápio inspirado em tons vermelhos. Todos saíram satisfeitos e deixaram elogiosos comentários em nosso livro. Valeu.

O cardápio do Dia dos Namorados é de apaixonar!

2010-06-01T20:30:00.001-03:00

No Dia dos Namorados, o Quinta da Canta vai oferecer um almoço romântico regado a cantos de passarinhos e um menu degustação puxado nos tons quentes e apaixonantes, como uma versão da sopa russa Borsch, o cassoulet de frutos de mar com creme de leite fresco e o gelato português de morangos, como sobremesa. Não deixem pra última hora. Façam sua reservas e garantam a sua mesa pela tarde toda do Dia 12. E quem não puder ir no Sábado, teremos repeteco no Domingo. Reservas: 11 3331 2882 ou 9688 6712 ou
tslima@uol.com.br

Vejam o que vamos servir:

1 Taça de espumante para brindar o Dia.

1- Couvert com pãezinhos de cará e cenoura, com diversos antepastos.

Entradas:

2- Borsh ( caldo de beterraba com crème de leite fresco)

3- saladinha caprese com pesto de hortelã

4- raviolis recheados de bacalhau com manteiga de salvia e alho negro.

5- Trio de cogumelos ( Shitake, Shimeji e Paris) servidos com polenta italiana branca.

6-Salada de nossa horta com queijo de cabra, fruta da estação nozes, tomate cereja

7- Cassoulet de frutos do mar.( camarões, lulas, mariscos e vongole)

8- Filé de cordeiro com crosta de amêndoas e ervas finas. Acompanhado de pure de batatas

9- Gelado português de frutas vermelhas ou frutas da estação.

10- Café de coador moído na hora ou chá natural.

Preço por pessoa: R$ 115,00

Esperamos vocês para este dia especial em nosso refúgio.

Agora aos Sábados, no Quinta da Canta tem tapas com carinho.

2010-05-19T20:15:00.000-03:00

Isso mesmo. Comidinhas preparadas no capricho pra você degustar e combinar. Entre elas e com uma taça de vinhos. Tudo isso num lugar aconchegante onde você passa a tarde inteira comendo, bebendo, jogando conversa fora, rindo muito e ouvindo passarinhos e o vento nas árvores centenárias.
Venha experimentar essa experiência gastronômica.
Reservas: 3331 2882 ou 9688 67 12

Dia da Mães no Quinta da Canta

2010-05-06T16:00:00.000-03:00

Muito mais do que um almoço do Dia das Mães, o QdC é um refúgio mágico para vocês passaram a tarde inteira com ela, num clima de paz e aconchego, natureza e passarinhos.

Para esse dia especial, preparamos um menu tão gostoso como aqueles que só a mãe da gente sabe fazer.

Olhem só:

1 Taça de espumante de boas-vindas

Couvert com diversos antepastos

Capuccino de funghi sec

Caponata de berinjela com coucous marroquino

Raviolinho recheado de salmão ao molho de manteiga com sálvia

Salada de nossa horta com queijo de cabra, nozes, tomate cereja e fruta da estação

Risoto de de ragu de linguiça de cordeiro

Bacalhau à Maria Custódia ( uma receita da família do Bacalhau a Gomes de Sá)

Torta inglesa de chocolate com peras.

Preço por pessoa: 115,00

Menu infantil:

Bifinhos de filé mignon ou frango com macarrão gravatinha ao pomodoro ou molho branco ou na manteiga.

Sorvete de chocolate com confeitos

Preço para crianças até 12 anos: 26,00

Esperamos vocês para um Dia das Mães inesquecível em nosso refúgio.

Teresa e Sergio Lima

Viajamos pra New York para uma reciclada. Já voltamos e, em breve, teremos novidades no blog.

2010-04-29T22:25:00.001-03:00

O QUE É QUE VAMOS CELEBRAR NA PÁSCOA.

2010-03-12T21:13:00.001-03:00

Eu não sei se tenho um bom lugar no rebanho de Deus quando eu for desta para uma outra (melhor ou pior, também não sei). Mas sei que Teresa é uma mulher religiosa que teme a Deus e é devota de Santa Terezinha.
Então, para a Páscoa, vamos fazer um cardápio que contemple os famosos pratos da Páscoa.
Vai haver bacalhau, claro. Mas, revisitado. Talvez como este da foto, um bobó de bacalhau. Antes, uma salada de nossa horta.

O lugar, é tranquilo e sereno, como deve ser um almoço de Páscoa. Bom para colocar a conversa em dia,
reaproximar separações, provar entre sabores novos amores surgindo, descobrir que família não é de todo ruim e essas coisas.

O QdC é mestre nesse tipo de enlevo. E queremos fazer um Domingo de Páscoa pacificado.
Não deixem de fazer suas reservas, porque a vida é curta e bela.

SL.

O ano começou agitado no Quinta da Canta

2010-01-25T22:48:00.000-02:00

Os esquilos estão devorando os coquinhos do Jerivá, nossa palmeira típica, e não são nada slow.

Diferentemente deles, nosso menu degustação segue um ritmo bem devagar.

Deixe a correria por conta deles. Venha saborear os nossos pratos, sem pressa pra nada.

A gente reserva uma mesa especial pra você.

Seja bem vindo.

www.quintadacanta.com.br

Que 2010 chegue bem.

2009-12-15T18:33:00.001-02:00

O Ano Novo está chegando por aí. E nossa casa já se enfeitou de flores para recebe-lo.

Nossos vizinhos silvestres também torcem para que ele chegue mais manso dessa vez.

A pimenteira carregadinha espera espantar os maus-olhados que ele possa trazer.

E o nosso anjo da guarda, temos certeza, estará sempre por perto para proteger o nosso refúgio de paz.

Pode entrar sem receios, 2010, que a casa é do bem.

2009-12-04T19:18:00.001-02:00

Existe coisa mais gostosa do que uma comidinha inesperada feita com o que se tem na geladeira?

2009-12-01T21:01:00.002-02:00

Nove horas da noite e eu aqui, em frente ao meu laptop, tentando pensar no que fazer pro QdC

ter mais público. Tarefa árdua, principalmente quando você tem como concorrente para os fins de semanas, chuvas e trovoadas como estamos tendo. Se alguém souber de uma ideia mirabolante, por favor, conte pra mim.

Mas, bateu nove horas, eu já havia tomado 2 taças de um gostoso Nero D'Avola, da Masseria Trajone, da Sicilia, quando bateu aquela fominha que, para acalmá-la, só fazendo alguma coisa pra enganar o estômago.

Confesso que não estava com a menor vontade de cozinhar. Então, abri a geladeira e encontrei por lá, fechado num vidro, um restinho ( um pouco mais de 1/2 xícara, pra ser sincero) de farfale ao nero, que eu havia comprado no Santa Luzia. Na geladeira estava também um pote de manteiga e um pedaço de queijo de cabra mais curado, mas não era um pecorino.

Pronto. Fervi água, colhi em minha horta uma boas folhas de alecrim e, enquanto a massa cozinhava na água fervente, eu fiz derreti numa frigideira um pouco de manteiga com um fio de azeite de oliva, acrescentei o alecrim, sal, pimenta do reino e depois o farfale cozido com um pouquinho da água do cozimento. Aí ralei uma fatias grossas do queijo de cabra e... meu Deus!

Que bom!

Que a Teresa não saiba, pois estou tentando fazer uma dieta com uma nutricionista indicada pelo Ricardo Freire que, puxa vida, não admite que eu coma carboidratos à noite. Mas tem alguma coisa melhor que combine com um nero d'avola da Sicilia? Francamente!

E não tem foto desse prato, olha só!

SL.

Você imagina um lugar mais gostoso pra fazer um almoço de fim de ano com os amigos?

2009-11-24T18:59:00.006-02:00

Escolha, 10, 20 amigos daqueles pra valer, daqueles pra se guardar no lugar mais fundo do seu coração e combinem um almoço de fim de ano no Quinta da Canta. Mas tem que ser daqueles almoços sem pressa pra nada, só apreciando as comidinhas que a gente prepara, o vento na copa das árvores, uma boa taça de vinho e pronto. O resto é jogar conversa fora, dar boas risadas, trocar presentinhos de amigo secreto, dar beijos, abraços, carinhos, porque reunir um time de amigos é o melhor presente que você dá pra você mesmo neste Natal que aí chega. Que ele chegue feliz!

Sábado, dia 14 de Novembro, vamos fazer um jantar para comemorar um batizado.

2009-11-08T09:36:00.004-02:00

Há quase 2 anos atrás, Silvia e Marco, um simpático casal queria fazer seu casamento aqui no Quinta da Canta. Infelizmente, na ocasião, não deu certo. Mas ficou a vontade, deles de reunirem os amigos através de um almoço sem pressa em nosso refúgio, meu e da Teresa de proporcionar a eles momentos de aconchego e carinho.

Neste próximo sábado vai ser possível. Vamos fazer um jantar para celebrar o batizado de Akhin, onde estarão reunidos os amigos e familiares da Silvia e do Marco e torcendo para que esse dia ele seja embalado de paz e alegria aqui no Quinta da Canta.

Sábado, dia 17. Um casamento de muita paz no Quinta da Canta.

2009-10-20T22:41:00.000-02:00

Os alimentos para a alma no Quinta da Canta.

2009-10-14T19:36:00.011-03:00

Nesta Quinta-feira, dia 8, vamos receber um grupo muito especial para o Day-in no nosso refúgio

2009-10-06T21:51:00.003-03:00

Sete e meia da manhã já vou estar a postos na cozinha, preparando o café da manhã de 7 mulheres que vão passar o dia no Quinta da Canta, numa sessão de workshop.
Vamos começar com um belo café da manhã de entrada, depois elas vão trabalhar até mais ou menos meio dia e meia e aí vou servir o nosso almoço. Fizemos um monte de novidades que pretendo apresentar à elas.
Depois, todas voltam para o 2º tempo desse workshop e aí, um happy end com uma taça de champanhe, uns canapés diferenciados e um pedaço de torta de chocolate com peras, que ninguém é de ferro.
Estou feliz de poder proporcionar esse encontro empresarial. Acho que esse é um novo nicho do Quinta da Canta.Espero que frutifique.E se alguém que estiver lendo essas minhas mal traçadas linhas, estiver interessado num evento nesses moldes, pode me procurar. Vai ser um prazer.
SL.

Neste domingo, dia 20, vou receber pela 2ª vez um time da melhor idade.

2009-09-15T22:23:00.003-03:00

Na semana passada me ligou uma cliente, a Vera Pelegrini, fazendo uma reserva para um grupo de 13 pessoas da terceira idade.
A Vera é uma craque em organizar esses programas , hoje melhor conhecida como Melhor Idade.

Da última vez que eles estiveram no Quinta da Canta , reclamaram que não tinha um corrimão num determinado percurso do jardim até chegar ao restaurante. Vai ser um prazer recebê-los com o corrimão devidamente instalado.

É para mim e pra Teresa um grande prazer receber grupos como esses. Puxa vida, eles já deixaram aquela idade da razão do Sartre, terrivelmente chata e racional, e entraram na idade da sabedoria do tudo o que eu sei é que nada sei. Mas estou aqui, vivendo e aprendendo.

Eles já sabem tudo o que a gente viveu e vai viver e tiram de letra - ou pra dançar, como preferem alguns- essa aventura estressante que é viver os dias de hoje.

Que venham eles, e que a gente possa proporcionar algumas horas prazerosas para eles.

SL.

Um bobó de bacalhau.

2009-09-04T19:25:00.003-03:00

Outro dia, eu e Teresa fomos almoçar no Mani. Ótima comida!
Eu experimentei uma rabada cozida no vinho tinto e servida com purê de grão de bico deliciosa. Teresa pediu um bobó de camarão que veio com mandioquinha ( batata baroa) no lugar da mandioca (aipim). Ficou muito interessante essa troca. E junto com os camarões vieram pedaços de shitake que, confesso, não precisava.
Saímos de lá com a idéia de fazer um bobó parecido, mas substituindo o camarão pelo bacalhau.

Fizemos, testamos, mexemos. Descobrimos que uma combinação interessante foi misturar a mandioquinha com a mandioca. Outra coisa, demos uma leve cozinhada no bacalhau numa panela com metade água e metade leite, além de uma cebola cortada em quatro, uma talo de salsão e umas folhas de louro. Depois cozinhamos a mandioca e a mandioquinha ( cada uma no seu tempo) neste leite aguado onde se cozinhou o bacalhau. Passamos tudo pelo expremedor de batatas, fizemos um refogado com muita cebola, alho, tomate, uma pimenta dedo de moça e coentro, mas não usamos óleo de dendê. Preferimos o azeite português e acrescentamos o bacalhau ao refogado. Depois o Leite de Coco e depois o purê de mandioquinha com mandioca. Ficou muito bom! E ele acabou entrando para o nosso menu deste mês, como 1º prato.

Você pode perguntar, mas por que bacalhau e não o camarão ou até mesmo lascas de tambaqui, se a idéia é variar.

Acontece que eu sou casado com uma autêntica filha de portugueses e o bacalhau não pode faltar em nosso menu.

Mas, olha, prometo que vou ainda tentar um bobó com o peixe cascudo. Por que não?
SL.

Olha só a mesa que preparamos para receber vocês no Quinta da Canta!

2009-09-01T22:47:00.007-03:00

Se o tempo for generoso como no domingo passado, colocaremos as nossas mesas no jardim para que vocês possam ficar mais próximos da natureza que anda exuberante por aquelas bandas.

O Ipê já está florindo, as orquídeas deram o ar da graça. Está tudo pronto para recebe-los neste fim de semana prolongado. Posso reservá-la pra vocês?

Presente de aniversário

2009-08-20T19:46:00.003-03:00

Se o último domingo, dia 16, se mostrou ensolarado, a Segunda-feira chegou com chuva, vento frio e nuvens carregadas. Aproveitando um estado gripal da Teresa, resolvemos ficar a Segunda no Quinta da Canta ( temos o nosso refúgio dentro do refúgio gastronômico) morgando, vendo coisas que precisavam serem feitas no jardim, na horta; pequenos reparos dentro da casa.

Só saímos de lá na Terça de manhã, aproveitando uma estiagem do tempo.
Tão logo passamos o portão e engatamos uma primeira para subir a rampa de nossa rua, vimos no meio do caminho, encarando o nosso carro, duas jacutingas. Ou seriam dois jacus?

Essas aves tem um significado todo especial para nós. É a ave símbolo do Quinta da Canta que está em nosso logo, num desenho feliz do meu filho Tom, então com 6 anos de idade e apaixonado por aves. Sabia tudo de passarinho, o meu Tom. A Jacutinga que tinha as penas pretas com pintas brancas e o papo vermelho, o tucano de bico verde, o araçari, que eu nunca vi por lá mas ele desconfiava que tinha, o sabiá, o bem-te-vi, o picapau de cabeça vermelha, a corruíra.

Descobrimos depois que o Tom errou na sua análise da Jacutinga. O temos lá é o Jacu, o Jacupeba, da mesma família mas com penugens diferentes. Mas ele falou e desenhou que era Jacutinga e pra nós ficou sendo assim e pronto.

Só sei que elas estavam ali na beira do caminho. Fazia muito tempo que não apareciam ( não sei se vocês sabem mas, infelizmente, a Jacutinga e o Jacupeba são outras de nossas aves em extinção).

O Tom, com quase 10 anos de idade, saiu de nós e foi voar com Jacutingas e Ararinhas Azuis e se escondeu em alguma estrelinha no céu.

Então, quando elas apareceram na frente do nosso carro, eu achei que era o Tom que tinha vindo me dar um beijo de aniversário antecipado. Eu faço ano num dias desses desta semana e por que não sonhar que era isso?

Teresa desceu vagarosamente do carro e ficou tirando fotos das duas ali na rua, olhando espantadas, caminhando e olhando para trás. Nenhuma foto ficou boa, não é incrível? Eu que queria ilustrar esse texto com a foto delas, tive que recorrer a uma foto de arquivo onde estão o Jacu, a Jacutinga e o Mutum, esse mais sumido do que os outros.

Vocês podem ver pela foto que a Jacutinga é mais espalhafatosa, tem cores, brancas, azuis, um círculo branco no olho. O Jacu é mais discreto, com pintas brancas nas asas negras e o papo vermelho sangue. Foi ele que o Tom desenhou, se vocês observarem no desenho. Esse era a espécie mais comum no Quinta da Canta.
Mas, pra ele, era uma Jacutinga. Pra nós, sempre será uma Jacutinga, a ave do Quinta da Canta.

SL.

Pode entrar que a casa é sua

2009-08-19T18:15:00.002-03:00

Uma dia esplendoro! Este foi o presente que os pais ganharam no Quinta da Canta

2009-08-12T16:48:00.004-03:00

A manhã do último domingo começou preguiçosa, com muita névoa, mas já com algumas réstias de sol. Não demorou muito e a névoa foi desaparecendo e dando lugar a uma manhã ensolarada cheia de passarinhos e com visita até de uma família de bugios.
Foi um presentão para o Dia dos Pais. Quase todos os nossos clientes preferiram o jardim, até porque, além do sol, o temperatura estava no ponto ideal . Ideal para uma taça de espumante que oferecemos aos que iam chegando.

Depois de várias entradinhas, servimos como primeiro prato um bacalhau com batatas sobre uma cama de alho poró e gratinado no forno com farinha de rosca feita em nossa casa. Estava muito bom. Uma cliente até me pediu a receita.

Depois foi a vez do Korma, um prato de origem indiana que consiste em cubos de cordeiros refogados num curry feito por nós, cozidos no iogurte e que ainda levaram a companhia de lâminas de amêndoas torradas. Teve gente que pediu repeteco. Teve até pedido de casamento.

Foi muito bom cozinhar pra esse povo.

SL.

O Dia dos Pais já está esgotado em nosso refúgio

2009-08-07T22:29:00.005-03:00

Um menu especial para o Dia dos Pais.

2009-07-28T19:59:00.004-03:00

Todo mundo sabe que o Dia dos Pais, assim como da Mãe, dos Namorados, todos eles foram inventados pelo comércio que precisava ter um bom pique de venda nesses meses.
Mas não há filho que não comemore com pai, que não carrega ao menos um abraço apertado para oferecer de presente.

E toda comemoração fica mais gostosa em volta de uma mesa, com boa comida, boa bebida e muito boa conversa familiar, sem pressa para acabar.

Foi pensando nesse momento que o Quinta da Canta preparou um menu especial para o Dia dos Pais.

Vamos começar com uma taça de Prosecco de boas-vindas. Você rodou 45 minutos para chegar até aqui com o seu pai ou com o seu filho, não é mesmo? Nada mais justo.

Depois vamos servir um cappucino de funghi sec que aquece bem no inverno.

Aí vem os nossos tradicionais pãezinhos feitos de cará ou cenoura com ervas da horta, assados no forno de lenha e acompanhados de diversos antepastos como a "dellicela", uma invenção nossa para um pesto.

Enquanto isso vocês escolhem um vinho ou uma cerveja ou mesmo uma caipirinha e a gente prepara a primeira entradinha: enroladinho de abobrinha com gorgonzola e redução de aceto balsâmico e mel de engenho. Podem confiar que essa entrada é bem gostosa.

A 2ª eu reservo para uma surpresa da cozinha, mas posso dar algumas dicas para o Dia
dos Pais: estamos pensando num ragu de calabresa com nhoque de batata doce que me lembra férias de infância na fazenda. Ou uma terrine de frango com damasco ou ainda umas mini berinjelas recheadas de molho puttanesca ou...sei lá, uma coisa que vai me ocorrer no dia. É surpresa, não é?

A 3ª entrada é a tradicional salada da Teresa, com verduras da nossa horta ( estamos colhendo a rúcula com apenas e semanas após o semeio), queijo de cabra, frutas da estação, nozes picadas e um molho especial de azeite e mostarda de Dijon que ela faz no capricho.

Fim do primeiro tempo. Hora de vocês se abastecerem de mais vinhos, mais cervejas para aquecer a alma.

Na 2ª rodada, o nosso primeiro prato será uma estreia da casa , depois de alguns testes que fizemos: trata-se de uma travessa de bacalhau desfiado com batata e alho poró e creme de leite fresco batido em natas e gratinado no forno com farinha de rosca feita em casa. Fica muito bom.

O 2º prato é uma espécie de cozido do jeito que a minha avó fazia, mas com alguns ingredientes novos: carne de boi ( aqui se usa o miolo do acém que se presta a cozinhar por horas ficando macio e sem desmanchar), linguiça defumada, cogumelos, aipos, cenouras, azeitonas e rodelas de milho verde, tudo cozido lentamente no vinho branco e caldo de carne. Que tal?

Um parêntesis.
Muita gente acha que eu sirvo muitos pratos e que as pessoas chegam no último praticamente já satisfeitas. Que eu devia reduzir os pratos.

Confesso que prefiro reduzir a quantidade servida neles mas mante-los, porque para mim é um prazer muito grande oferecer esta variadade a você. É um experimento, por isso as porções pequenas. E todos que quiserem tem o direito do repeteco.

Bom, chegamos à sobremesa.
Vamos dessa vez com uma Torta de Chocolate à moda do Piemonte. É uma receita tradicional italiana que eu resgatei de livro de receitas antigas e é feita com chocolate amargo e sem nenhuma colherzinha de farinha. O segredo é a quantidade de claras de ovos. Fica uma delícia e vem acompanhada de uma bola de sorvete de creme.
E combina muito bem um vinho do Porto ou um Calvados ou uma grapa.

Tem mais?
Tem um cafezinho orgânico de coador, como pede o campo ou uma xícara de chá de ervas, também da nossa horta, como hortelã ou erva-cidreira.

Não é uma boa pedida pra você oferecer ao seu pai?

Bem vindos e bom apetite.

SL.

Caçarola de bombom de alcatra com funghi e pimenta verde. Este prato já se tornou um clássico em nosso refúgio.

2009-07-22T19:39:00.003-03:00

Na natureza, nada se cria, tudo se transforma.
Esse prato é´de origem alemã e a receita original pedia carne de porco e vinho branco Riesling. O funghi não sei como entrou, mas me parece que foi a influência italiana ali bem perto, nos Alpes.

A primeira vez que eu fiz esse prato no Quinta da Canta ele não foi bem recebido.
Muita gente que frequenta restaurantes não gosta de carne de porco.

Fiquei injuriado porque, francamente, um prato desses, com lombo de porco cozido no vinho com pimenta verde e funghi não poderia jamais ser ruim ou fazer mal. Mas era uma receita do começo do século XX e hoje, comer carne de porco parece não ser politicamente correto. Principalmente com a gripe suína nos assustando. Coitado do porco! Sobrou pra ele.

Bom, fiz umas mudanças e não é que deu certo?
Ficou assim: Cubos de bombom de alcatra ( o certo seria o miolo do acem, que é mais saboroso ou o músculo traseiro, mas nem todo mundo gosta porque tem ou gordura ou cartilagem demais) cozidos com funghi sec e pimenta verde no vinho tinto, acompanhados de arroz com amêndoas.

Aqui vai uma receita deste prato pra 4 pessoas.

1 kg. de miolo de alcatra, já limpo das gorduras e cortados em cubos de mais ou menos 4 cms. ( cubos grandes).
100g. de bacon cortados em cubinhos, sem a pele ( opcional)
100g. de funghi sec chileno
1 colher de sopa de pimenta do reino verde ou branca inteiras.
4 cebolas medias picadas
1 bouquet garni
1 colher de sopa de sal.
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
1 copo de caldo de carne
1 copo de um bom vinho tinto
obs: Quando se faz qualquer coisa cozida no vinho, pensa-se em usar um vinho barato. Não funciona. Ou funciona mas não é a mesma coisa. Eu já fiz várias experiências, inclusive reduzir um garrafão de Sangue de Boi, como me indicou um chef renomado, em pelo menos um terço. Ficou com um gosto apurado de Sangue de Boi.
Use ao menos aquele vinho que você toma no dia a dia. Não é preciso ser nenhum reserva nem nada. Basta ser um bom cabernet sauvignon ou malbec,
não importa. O importante é que ele vai dar outro sabor ao seu prato.

Modo de fazer:

Tempere a carne com alho, louro, um pouco de pimenta do reino( esmagada com um socador, sal e o vinho.
O chamado vinhad'alhos. Deixe isso tudo descansando por umas 12 horas na geladeira.

Na hora de preparar, seque a carne (Não precisa por ao sol, pode ser com papel toalha). Pegue uma caçarola grande, coloque óleo de girassol (pouco) e comece a fritar os cubos de carne. Acrescente a farinha, vá mexendo até ficar com aquela cor dourada. Tire da caçarola e reserve.

Entrementes ( boa essa palavra, não?), lave bem os funghis e depois deixe-os
amolecendo em água fria. Depois pode pica-los se não os quiser tão grandes.

Coloque mais óleo na caçarola, abaixe o fogo e coloque a cebola picada. Deixe-a um bom tempo até adquirir uma cor dourada. Acrescente o funghi para que ele também refogue, acrescente a carne, o caldo de carne, o caldo que sobrou da marinada, o bouquet garni, mais pimenta amassada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por um bom tempo em fogo muito baixo. Deixe de lado uma chaleira com agua quente para ir colocando no cozido à medida que ele vai secando.

Vai tempo aí? Algumas horas e que você não pode deixar de estar atento. Recomendo um copo de vinho enquanto você fica nessa observação de panela.
Claro, você pode fazer outras coisas, como por exemplo, checar seus e-mails, telefonar pra família, pros amigos, tomar nota de coisas que você tem que fazer amanhã ou depois. Mas nunca saia de perto da panela. Bobeou e o seu cozido pode queimar no fundo da panela. O ideal é cobrir as carnes e deixar em fogo brando por umas 2 horas, sempre acrescentando um pouco de água ou um pouco de caldo para não grudar. E mexer sempre com uma boa colher de pau.

Quando a carne estiver bem molinha, retire-a e apure o caldo.
Tá, vou revelar um segredinho de cozinheiro: eu costumo apurar esse caldo fazendo um roux ( manteiga derretida com um pouco de farinha) e aí eu acrescento o meu caldo. Ele vai ficar cremoso e com um textura que dá um certo brilho na carne.

Daí é servir com um arroz com amêndoas, ou se você preferir, um espaguete ao dente.

Esse prato seguramente pede um vinho tinto. Abra um daqueles que você gosta e pronto. Nesse momento, há coisa melhor na vida?

VOLTEI. VOU APROVEITAR O ESPAÇO PARA CONTAR UM POUCO SOBRE O QUINTA DA CANTA.

2009-07-21T12:31:00.004-03:00

Esta é a salada que a Teresa prepara com verduras da nossa horta orgânica.
Dela a gente colhe cenoura, beterraba, alface, couve, salsinha, cebolinha, salsão, alho poró e essa mini rúcula que você vê na foto.
Dá muito prazer colher essas verduras e legumes do seu próprio pedaço, tudo com adubo orgânico.
A cenoura tem outro gosto, as mini rúculas a gente planta e colhe em 15 dias. Ficam deliciosas!
Pena que a gente não consegue cultivar os tomates. Nunca vi uma leguminosa atrair tanto bicho como tomates. Por isso é que o tomate orgânico é tão caro. Não é fácil lidar com eles.

A pior coisa de um blog é não ter comentários.

2009-04-03T21:40:00.003-03:00

Quando você posta um blog, define uma pauta e descobre que os seus assuntos não tem nenhum comentário, acho que é hora de se recolher, esquecer o blog. Talvez o "Notas do Quinta da Canta" não tenha cativado o seu público.
A idéia era falar de comida, do slowfood, do resgate à receitas antigas familiares. Não emocionou.
Fica pra outra.
E se você quiser saber sobre o restaurante Quinta da Canta acesse: www.quintadacanta.com.br

Até.
SL

Uma velha receita de família: Bacalhau à Maria Custódia

2009-03-10T21:15:00.003-03:00

Neste último domingo, fizemos como prato principal o Bacalhau à Maria Custódia, uma receita dos cadernos antigos da minha sogra, portuguesa com certeza, que ela passou para a sua filha. É o velho e bom Bacalhau à Gomes de Sá, mas em Portugal cada um tem o seu jeito de fazer este prato.
O da minha sogra é um segredo do Quinta da Canta que a Teresa, minha mulher e filha de Dona Maria Custódia Cirne de Carvalho, guarda a 7 chaves e morre de ciúmes do prato. Aliás, eu nem chego perto da panela quando ele está no cardápio. Quem comanda é a Teresa, com todos os ensinamentos da mãe que, às vezes vem de Resende e a repreende, porque ou falta um pouco de sal ou a batata não ficou como ela esperava e coisas assim. Problemas de mãe e filha que se adoram.

Mas uma das diferenças entre o Gomes de Sá que a gente conhece e o da minha sogra é que ela cozinha o bacalhau no leite e depois de retirar o bacalhau cozinha as batatas neste leite com gosto de bacalhau. Dá uma tremenda diferença.

Se você ainda não comeu, reserve um domingo pra ir ao Quinta da Canta, mas certifique-se que ele está no menu degustação. Ou então avise com uns 4 dias de antecedência ( o bacalhau precisa ficar demolhado por 48 horas) que a gente prepara especialmente pra você.

Um cardápio especial para o Dia Internacional da Mulher.

2009-03-05T12:59:00.000-03:00

Domingo, dia 8, é o Dia Internacional da Mulher.
Por isso resolvemos fazer o nosso menu degustação inspirado em receitas familiares cuja tônica foram pratos desenvolvidos por grandes mulheres, como nossas mães e avós, entre outras.

Couvert:

pãezinhos caseiros de cará ou cenoura com ervas, acompanhados de pasta de azeitonas e manteigas temperadas.

- 1ª entrada:

Cuscuz das senhoras paulistas ( palmito, tomate, camarões, ovos de codorna, azeitonas)

- 2ª entrada:

Surpresa da cozinha

- 3ª entrada:

Salada à moda da Teresa ( verduras de nossa horta com figo, tomate cereja, abacate. queijo de cabra e tempero especial)

Prato principal

- Bacalhau à Maria Custódia ( uma versão de família do bacalhau à Gomes de Sá)

opção pra quem não gosta de bacalhau:

- Lombo de vitela com ameixas pretas do Bistrô de Madame Adele, na Normandia. ( vitela, ameixas, cebolas carameladas, calvados, cenouras, creme de leite) cogumelos e batatas.

sobremesa:

Torta Elizabeth ( torta de chocolate com peras. (uma receita inglesa do Quaglino’s)
Ou frutas das estação.

Café de coador ou chá de ervas frescas.

Preço por pessoa: R$ 107,00

Menu infantil:
Bifinhos de filé mignon ou frango acompanhados de macarrão gravatinha com molho de tomates ou molho branco.
Ou ainda arroz e feijão.

Sobremesa: sorvete de chocolate com confeitos

Preço por criança R$ 22,00 ( até 12 anos)

Para vegetarianos ou clientes que estão com restrições alimentares, podemos elaborar pratos adequados, desde que nos informem até a sexta-feira meio dia.

Esperamos vocês para um domingo prazeroso em nosso refúgio.

Teresa e Sérgio Lima

Aceitamos os cartões Mastercard, Amex e Dinners.

O nosso primeiro almoço do ano

2009-01-19T17:22:00.005-02:00

Apesar do tempo encoberto, foi muito bom. Um convívio muito bom com novos e antigos clientes. Foi um clima muito prazeroso embalado por boas garrafas de vinhos para acompanhar o Bacalhau com broa e linguiça portuguesa redescoberto num antigo caderno de receitas.
A nossa equipe gostou muito. E acho que os clientes também.
Bom começo de ano a todos.
Sergio Lima

PRA ONDE VAMOS EM 2009?

2009-01-01T13:20:00.008-02:00

A gente começa o ano sempre fazendo planos.

Com o Quinta da Canta não é diferente, mas também nada muito diferente dos outros anos. Queremos nos aprofundar mais no resgate de receitas familiares, queremos construir mais um cantinho para receber os amigos, queremos ter uma equipe melhor e mais treinada, queremos fazer planos e mais planos, queremos fazer mais casamentos, mais almoços comemorativos, queremos promover cada vez mais o conforto e o bem estar das pessoas em torno da mesa.

E queremos, como em todos esses 6 anos de existência, fazer o melhor que a gente puder fazer para os nossos amigos que vieram e virão ao Quinta da Canta não apenas saciar a fome, mas, sobretudo, para saciar a alma.

Podem entrar que a casa é de vocês.
SL.

2008-12-22T22:22:00.001-02:00

Comentários, zero.

2008-11-05T20:03:00.003-02:00

Sumiram os comentários.
Será que é a crise?
A escassez está economizando até palavras.
Mas, vamos em frente.
As coisas tendem a mudar.
SL

Estamos muito além do Jardins.

2008-10-14T15:34:00.003-03:00

Ontem foi o coquetel de lançamento de FLAVOUR GUIDE- Lugares Especiais, sabores únicos e ficamos muito orgulhosos de estarmos presentes nele, nas pags. 79 e 218.
Vale a pena ter este guia. O que acontece dentro, perto e longe de São Paulo está nele.
SL.

Domingo, dia 14, vai ser o nosso último almoço de Setembro. Depois, tchau!

2008-09-12T20:13:00.005-03:00

Vamos tirar a partir do dia 20 de Setembro,15 dias de férias para dar uma descansada e uma reciclada.
Reabriremos no dia 5 de Outubro. Quem sabe com alguma coisa nova que a gente aprendeu na viagem.
Até lá.

Esqueci da foto. Olha aí a primavera em todo o seu explendor.

2008-09-03T23:20:00.001-03:00

Neste domingo vamos antecipar a primavera resgatando um prato mediterrâneo.

2008-09-03T19:00:00.003-03:00

Domingo será o nosso primeiro almoço de Setembro. Estamos ainda uma quinzena longe da primavera, mas vamos inaugurá-la com um menu degustação que, entre outras coisas, traz um abadejo assado na folha de bananeira e azeite de ervas e um prato da cidade de Gordes, na Provença, chamado Daube a Provençale. Trata-se de de carne, azeitona, cenoura e especiarias do mediterrâneo, cozidas no vinho branco por horas e horas de fogo. Fica muito gostoso.
Se quiser experimentá-lo, que tal esse próximo domingo em nosso refúgio?
Ah... você não tem o telefone de reservas. Pode ligar pra 9688 6712 ou 4485 2185.
SL.

O Quinta da Canta está ficando casamenteiro.

2008-08-21T17:36:00.003-03:00

Quando criamos o Quinta da Canta, nem imaginávamos que ele seria um bom lugar para a celebração de um casamento.
Um almoço de casamento no campo.
Não é que já fizemos vários.
Claro é uma comemoração pra, no máximo, 30 convidados.
Geralmente é o segundo casamento, porque no primeiro a noiva quer convidar o mundo!
Mas fica muito bonito, com a casa toda exclusiva para os convidados.
Se alguém que está lendo este blog e pensando em casamento mais íntimo, pode considerar o Quinta da Canta.

Nesta sexta-feira o Quinta da Canta vai jantar fora.

2008-08-13T12:02:00.002-03:00

O Quinta da Canta lançou o programa - "Quinta da Canta agora em sua casa" e tem dado certo. Para quem quiser apreciar o nosso menu degustação, nós vamos até a sua casa e preparamos o jantar, de acordo com um cardápio pré-estabecido e orçado.

Nesta sexta, faremos um jantar para 10 pessoas na casa de um cliente que já almoçou em nosso refúgio e agora quer apresentar aos seus amigos as nossas comidinhas.

Os interessados neste serviço podem ligar para 11 9688 6712 ou deixar um comentário aqui.
Abs.
SL.

No Dia dos Pais vamos fazer o Picadinho à Quinta Canta em homenagem a eles.

2008-08-03T20:04:00.003-03:00

Este é um dos carros chefes dos menus do nosso refúgio gastrônomico.
Já falei dele aqui no blog em postagem passadas.
O menu degustação desse dia está apetitoso. Além do Picadinho teremos entre outras comidinhas, brandade de hadoque. E de sobremesa torta de chocolate inglesa com peras.
Vale a penas levar seu pai para o Quinta da Canta no próximo dia 10.

DEVAGAR. SLOW. SILOU.

2008-07-23T22:35:00.002-03:00

Esta vida acelerada e estafante que a gente leva está pedindo um tempo.
Nada mais justo.

Carl Honoré em seu livro “ Devagar”- define com muita propriedade a necessidade de desaceleração em nossas vidas. Devagar, pé no freio, slow.

Na verdade tudo isso começou com o movimento “Slow food”, surgido na pequena cidade italiana de Bra e que ganhou adeptos no mundo inteiro, graças ao trabalho incansável de seu presidente, o italiano Carlo Petrini. O símbolo do Slow food é o caracol. Nada mais slow. não é mesmo?

O Slow food não é apenas sentar-se à mesa e comer devagar, mas toda uma atitude diante da comida, seja pelos ingredientes usados, seja pelo cultivo de produtos naturais ou pela valorização de produtores e artesãos competentes que vem resgatando a maneira antiga de se produzir, cuidadosamente, um queijo de cabra, uma geléia de jabuticaba, um frango caipira criado solto, sem hormônios de crescimento.

O Slowfood busca também resgatar antigas receitas de nossas mães, avós e tias, de lembranças gustativas memoráveis.

Você encontra esse tipo e esse espírito de comida em alguns pequenos restaurantes campestres na Europa. As pessoas que vivem em grandes cidades costumam ir longe para resgatar essa forma de se sentar à mesa para apreciar uma boa comida e colocar a conversa em dia, sem pressa de nada.
Como pede uma tarde no campo.

No Brasil, isso ainda é muito pouco praticado. Claro, alguns cariocas vão até Vargem Grande ou mesmo à Serra das Araras à procura de boa comida e algumas horas de paz. É programa tipo bate e volta. E, com certeza, quem freqüenta lugares como esses, certamente deixa a pressa na cidade.

São Paulo é um pouco mais preguiçoso nessas aventuras culinárias.
E o grande concorrente desses pequenos e exclusivos restaurantes campestres como o Quinta da Canta é o tempo. Nublou o tempo, ninguém sobe a serra. Pena um pensamento desses, porque você não pode fazer idéia de como é gostoso e curtido um dia de chuva ou mesmo um tempo nublado na Cantareira.

Perdão, ao longo desses quase 6 anos do Quinta da Canta a gente conseguiu reservar mesa para muitos dos nossos clientes habituais, com chuva ou sem chuva. Mas a verdade é que a grande maioria olha pro céu e, dependendo da sua cor, não sai pra comer muito longe do seu habitat. E dá-lhe o fast food mesmo. Um hambúrguer no shopping e pronto.

Às vezes eu e Teresa ficamos desanimados, achando que essa coisa de resgate culinário, de mesas sem turnover, de “silou”, como diz um “cumpade” amigo meu, não combinam com o agito da cidade grande.

Mas alguma coisa no vento nos diz que o paulistano também vai andar mais para comer bem e passar uma tarde em paz.

A gente espera. Sem pressa.

SL.

Neste domingo vamos resgatar um prato alsaciano

2008-07-23T10:06:00.003-03:00

Trata-se do Baeckeofe, um cozido maravilhoso de carnes de boi e de porco, linguiças, batatas e cebolas. A origem deste prato é muito antiga. Consta que as mulheres alsacianas reservavam um dia da semana para fazer uma faxina geral na casa. Neste dia elas não poderiam usar o fogão, claro. Então, na véspera, elas preparavam o cozido numa panela que pudesse ficar bem vedada, colocavam as carnes, as cebolas e as batatas, juntavam algumas especiarias e cobriam com vinho, tampavam a panela com um lacre feito à base de farinha e deixavam-a pegando gosto a noite inteira. No outro dia de manhã elas levavam para o forno do padeiro mais próximo e o retiravam no fim do dia para o jantar. Uma delícia! Principalmente em dias de frio. Lembra um pouco o nosso Barreado Paranaense.

É uma boa oportunidade de experimentar o baeckeofe no último domingo de julho. Combina muito bem com o vinho chileno Casa Lapostolle, 05- Cabernet Sauvignon.

Apareçam.

A dona do pedaço

2008-07-15T23:01:00.000-03:00

Essa é Teresa, minha sócia, mulher e a que realmente manda no Quinta da Canta e no meu coração.

É a que vai cedo na florista pra comprar as flores mais bonitas para os vasinhos da mesa; a que traz sempre alguma coisa que, na véspera, esqueci; a que cuida dos detalhes, da salada, da decoração dos pratos, de uma frescurinha de última hora, E ainda cozinha bem, vejam só!

Sem ela o Quinta da Canta não existiria.

No feriado de 9 de julho fez muito frio por aqui.

2008-07-11T18:28:00.000-03:00

Embora o dia estivesse ensolarado, não foi possível receber nossos clientes no jardim. Todos quiseram ficar dentro de casa com lareira e fogão de lenha acesos. Fiz, entre outras coisas, uma caçarola de bombom de alcatra com pimenta verde e funghi que fez bonito e uma brandade de salmão, invenção da Teresa, que ficou ótima.

Vamos repetir a brandade de salmão neste fim de semana dos dias 12 e 13. E vou fazer desta vez uma receita de um cordeiro patagônico acompanhado de purê de pinhão. O frio continua, embora não com tanta intensidade como quarta- feira, e pede pratos que combinam bem com o inverno.
Apareçam.

SL.

Que saudade das conversas de passarinhos. Ararinhas azuis. araçari, colibri. Jacutinga tão linda voando no céu como você.

2008-07-06T17:19:00.000-03:00

Picadinho à Quinta da Canta e outras notinhas.

2008-07-02T09:43:00.000-03:00

Todo cozinheiro que se preza tem a sua receita de Picadinho. A minha é feita com cubos de bombom de alcatra e rodelas delinguiça portuguesa, cozidos nas cervejas clara e escura e servidos com uma farofinha de bananas e arroz com cachaça.
Alguém pode perguntar - Mas se é feito com cerveja por que na foto tem vinho para acompanhar?
- E por que não? Ele combina também com um bom copo de vinho tinto, pode acreditar.

Aliás, esta foto bem como a da brandade bacalhau da minha 1º postagem foram feitas pelo fotógrafo Ayrton Vignólia. As outras são de dois jornalistas e fotógrafos que as fizeram para uma reportagem na revista Natureza: Silvia e Heitor Reali. São craques todos eles.

Ontem, último domingo de junho, o dia estava esplendoroso!

2008-06-30T15:54:00.000-03:00

Nosso querido amigo Ricardo Freire publicou na Revista da Folha algumas linhas sobre o Quinta da Canta. Pronto, o telefone não parou de tocar. Tivemos até que recusar algumas reservas. Mas os que vieram, aproveitaram um domingo de sol com mesas no jardim para comer umas comidinhas gostosas e botar a conversa em dia. Foi muito bom para todos nós.
Obrigado Riq.
Sergio Lima

2008-06-27T16:54:00.000-03:00

Gastronomia e lembranças do campo

2008-06-26T22:44:00.000-03:00

O Quinta da Canta este ano vai completar 6 anos de vida.
Num dia qualquer de novembro de 2002, transformamos parte da nossa chácara, na Serra da Cantareira, num pequeno restaurante.

A ideia desde o início era ser um pouco mais do que um simples restaurante. Queríamos transformar a Quinta da Canta num espaço diferenciado onde os frequentadores
deveriam ter uma mesa exclusiva para saborear não apenas a comida, mas toda a beleza da Mata Atlântica. Foi assim que delineamos o perfil do Quinta da Canta.

O Quinta da Canta reune lazer, gastronomia e lembranças do campo. No nosso cardápio, o resgate de receitas familiares e de origem campestre da Itália, da França, de Portugal, da Espanha, do Brasil.

A preparação do nosso menu degustação procura seguir a ótica do "slow food": pratos, na medida do possível, que contenham ingredientes naturais e servidos ao sabor de um dia prazeroso, sem pressa para nada, para que os frequentadores possam apreciar a Mata Atlântica, o movimento dos ventos nas árvores, os diferentes cantos de pássaros, a surpresa de um esquilo ou um macaco pulando num galho, um momento de paz.

Tudo acompanhado de muita conversa, muitas risadas, uma comida saborosa e um atendimento diferenciado para que você se sinta como se estivesse em sua própria chácara, ao lado de amigos.

Parece que a idéia vingou. As pessoas estão vindo e gostando.
E voltando. As revistas de gastronomia e turismo estão comentando e indicando.

Se você ainda não conhece o Quinta da Canta venha conhecê-lo. Se você já conhece, aguardamos o seu retorno o mais breve possível.

Este domingo teremos dois pratos que fazem muito sucesso em nosso cardápio: brandade de bacalhau, uma especialidade da Teresa, minha mulher e um prato da Índia feito com cubos de cordeiro cozidos com iogurte e especiarias indianas.

Até domingo.

Sergio Lima